通用词“热”

近年来，极辣、极辣、特辣等菜肴在世界各地兴起，新加坡武吉士旅游市场附近至少开了15家极辣四川火锅店。一年一度的德国柏林辣椒节参加人数从2020年的500人增加到2020年的500人，2025年这一数字将迅速增加到6500人。越来越多的甜辣菜肴出现在美国越来越多的菜单上。越来越多的人习惯吃涂满辣酱的披萨、墨西哥胡椒鸡肉卷饼，甚至辣椒巧克力。香料制造商 Calsec 的研究发现，在全球 12 个最大市场中，有 8 个市场的饮食变得更加辛辣。根据市场研究公司 DataSessential 的数据，到 2025 年，超过 95% 的美国餐厅，包括面包店、咖啡馆和冰淇淋店，将提供至少一种辛辣菜肴。这有点奇怪。饮食研究近年来，人们倾向于将胡椒视为一种“功能性调味品”，通常只有生活在经济欠发达地区或气候炎热潮湿的人们才会食用。前者的目的是用胡椒来弥补配料或调味料的不足。后者是因为胡椒具有优异的除湿和杀菌性能，有助于维持炎热潮湿地区人们的健康。然而，到了现代，人们似乎忘记了辣椒的“功能”。人们喜欢它只是因为他们喜欢它吗？故事还得从韩国三养食品公司旗下的明星方便食品“火鸡面”说起。 2014年2月，一位英国博主将一段视频上传到社交媒体。 Jan在视频中，他和他的朋友们尝试了超辣的三阳七面。果然，原来是“鬼”，因为吃下去太痛苦了。该视频观看次数已超过 1000 万次，“Gekki 辣味挑战”enge’ 已在世界各地的在线社区中流行起来。麻辣方便面的受欢迎程度超出了许多三养食品官员的预期。 2010年，该公司创始人的儿媳妇金廷秀在一家餐厅吃午饭时，发现餐厅有招牌菜——麻辣炒鸡，辣度极高。我注意到了这一点。不少客人都被汗湿透了，正在擦干身体，但没有一个人停止说话。这让金廷秀想起了他的泡面。 “为什么不在方便面里加点辣味呢？”正宗的火鸡面就这样诞生了。该公司首席食品科学家李秉勋回忆，“第一版”火鸡面其实并没有那么辣。是金廷舒不断要求“改进”，让它越来越辣。 “我当时的想法就是：我们真的要卖这个吗？” 2012年，火鸡面刚进入市场时遭遇挫折等2014年“鬼畜”视频疯传后，它又复活了。随后火鸡面就受到了从天而降的巨大流量冲击。在一段观看次数达到 1.45 亿次的视频中，美国吃播专家马特·斯托尼 (Matt Stoney) 一次吃掉 15 份。此后，火鸡面条的销量，尤其是出口量猛增。三养食品的收入从2015年的2.24亿美元增至2023年的8.93亿美元，股价也上涨了十倍。麻辣小吃车，除去火鸡面，历史更为悠久。百事公司拥有一家名为菲多利 (Frito-Lay) 的零食工厂，其明星产品是奇多 (Cheetos)，一种膨化食品。最初，Cheetos con queso在喜欢辛辣食物的拉丁裔中并不受欢迎。直到一位名叫理查德·蒙塔尼兹（Richard Montanez）的公司看门人在家中制作了辛辣调味料，并将其与奇多（Cheetos）混合，创造出了“手卷版”辛辣奇多（Chietos）。不久之后，蒙塔涅斯直接给公司CEO打电话，提出了制作辣奇多的想法。公司成立当天第二天，蒙塔涅斯请邻居帮他打领带，并第一次在公司高管面前自我介绍。尽管蒙塔涅斯在演讲过程中的表现并不完美，但结果却令人印象深刻。会议结束时，CEO只告诉他一件事：“放下拖把，去产品开发团队吧！”几个月之内，辣奇多开始在东洛杉矶拉丁裔社区进行营销测试，并很快取得成功，迅速成为菲多利最畅销的产品之一。蒙塔内斯在公司内部不断晋升，最终成为百事公司的多元文化营销主管，负责推动北美业务的发展。他的故事多次出现在励志演讲、多元化倡议、商学院案例研究中，并成为自下而上创新的典范。今天，当我们回顾这些“令人惊讶的市场赢家”时，我们发现，虽然这些公司和个人中的每一个都作为自己背后的“运气”，他们都分享着同一个趋势的红利：辛辣食品的崛起。餐饮业专家普遍认为，辛辣食品的兴起与社交媒体有关。作为重要的新兴消费者群体，Z世代和千禧一代是社交网络的“原住民”。他们更能接受多元文化，也更愿意挑战它。近80%的年轻消费者表示，他们并不关心新口味，愿意在社交媒体上寻找新的“线索”。雀巢美国公司发布的《食品趋势报告》也表达了类似的观点。报告认为，辣味原本在西方美食中并不常见，社交媒体带来的文化整合创造了“这个伟大的美食时代”。此外，一些研究机构表示，大量移民、快速交通和日益频繁的跨境互动正在共同推动偏好的变化。但令人惊讶的是我事实是，尽管越来越多的人喜欢吃辣，但人类的味觉对辣完全不敏感。辣。研究表明，人类的舌头只能区分五种主要味道：甜、咸、苦、酸和鲜。当人们吃辛辣的食物时，他们真正感受到的是疼痛。辣椒素是一种存在于辣椒中的化学物质。当你吃辛辣的食物时，辣椒素会与味蕾上的受体结合，并向你的大脑发送信号，让你感觉很热。身体因受热而释放内啡肽。内啡肽是天然的止痛药，可以带来愉悦感。这对于很多人来说是困难的。这就是为什么食物对我们来说看起来“美味”，不是比喻意义上的，而是字面上的。当然，当我们想到止痛药时，我们会想到成瘾，但内啡肽也是如此。当你习惯吃辛辣的食物时，内啡肽的分泌就会减少，你就会开始想吃更辣的食物。从此，我们的味蕾就像坐在“不断加速”的机器上如今，这种“舌尖上的火焰”已经远远超出了味觉的范畴，成为一种超越文化、超越代际的“世界语言”。唯一不同的是，你不需要练习压扁舌头，也不需要背单词来学习这种语言。当你把红辣酱放进嘴里时，绝对可以一口一口地吃下去，不发出任何声音。（作者：王析翊，来源：经济日报）
（编辑：富忠明）